Мачанка

Мачанка — самoе что ни на есть белорусскoе блюдо. Очень сытная, с ярким вкусом и национальным колоритом. Как и многие белорусские блюда, мачанка получила свое название в честь способа употребления — в нее что-то макали, прежде всего — толстые румяные блины.

Смысл мачанку состоял в том, чтобы утилизировать обрезки или подходящие к концу срока годности продукты: мясо, колбасы, шкварки, ребрышки. Эти же ингредиенты остаются основными и по сей день. Сначала их обжаривают на сковороде, а затем тушат в подливе на муке и масле. Раньше, естественно, блюдо делалось в печи, и его аромат наполнял весь дом, зазывая всех домашних к столу. Обязательно использовались сухие грибы, чтобы придать яркий вкус.

В каждой семье — свои варианты приготовления мачанки, поэтому попробовать одно и то же блюдах в разных местах невозможно. Где-то подливка похожа на бульон, а кто-то делает ее густую, как деревенская сметана. Кто-то, как в старину, бросает в мачанку обрезки и ненужные кусочки мяса и колбас, а кто-то — отборную свиную шейку и ребрышки. Есть версии, где вместо блинов используют оладушки, а в соус добавляют самые неожиданные приправы.

Мачанку готовят в каждом ресторане белорусской кухни. Но ее легко сделать и самому. Для теста для блинов необходимо смешать 1 л воды, 30 г дрожжей, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 400 г муки и 2 куриных яйца. В отдельной сковороде обжарить ребрышки, мясо и порезанные колбаски. Достать мясные продукты и забросить в сковороду, где они жарились, порезанный лук. Мясо с луком залить горячей водой тушить в утятнице или кастрюле с толстым дном в течение 1 часа. Затем достать шумовкой все ямные продукты и влить в жидкость, в которой они тушились, кружку воды, смешанной с мукой. Немного проварить, непрерывно помешивая, до достижения густой консистенции. Вернуть в соус мясо и тушить еще полчаса.

Готовую мачанку разливают порционно в глубокие тарелки или горшочки. Мясо можно брать вилкой, а соус — зачерпывать блином. Благодаря своей пышности, он моментально пропитывается вкусной подливкой.

Кстати, в Беларуси готовили и готовят по сей день постную мачанку. Вместо мяса используют грибы.