Колдуны

Под названием колдуны скрываются сразу 2 блюда. Изначально колдунами называли небольшие ва-реные клецки из теста с начинкой. Эти близкие родственники пельменей и вареников появились в Великом княжестве Литовском благодаря татарам — те готовили блюдо «кундюмы». Считалось, что, пока татарская девушка не научилась закручивать абсолютно одинаковые спиральные зубчики на краях колдунов, она не может выходить замуж.

Тесто готовят на воде и иногда на яйцах, а для начинки используют рубленую баранину, телятину или говядину с луком и приправами. Колдуны едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и уберечь от вытекания деликатесный сок. Помимо мясного фарша колдуны можно начинять рубленой ветчиной, грибами, луком и яйцами.

Но абсолютное большинство белорусов сегодня называет колдунами драники с мясной начинкой. 

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты (количество продуктов рассчитано на 3-4 порции):
• Фарш из свинины и говядины – 300 г.
• Картофель крупного размера – 6-8 шт. 
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Мука пшеничная – 1-2 ст.л.
• Растительное масло для жарки.
• Соль и свежемолотый перец по вкусу. 

Процесс приготовления:
• Очистить и натереть картофель на мелкой терке или на комбайне при помощи специальной насадки для драников. 
• В натертый картофель добавить муку и яйца, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.  
• Мелко нарезать лук, добавить к нему мясной фарш, немного соли и перца, тщательно перемешать. 
• Сначала пожарить драник с одной стороны: выкладывать по 1.5-2 ст.л. картофельной массы на разогретую с растительным маслом сковороду. 
• Сформировать небольшую лепешку из фарша, положить сверху на картофельный драник и залить 1 столовой ложкой картофельного теста.
• Когда с одной стороны драник зажарился, перевернуть его и обжарить с другой стороны до румяной корочки. Уменьшить огонь и дать колдуну потомиться 5-6 минут под закрытой крышкой. 
• Готовые колдуны выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки масла стекли. Подавать их со сметаной. Приятного аппетита!